Магазин Веста

Хляб от грис (Pane di semola)

Трудност: Трудно    Приготвяне: 20 минути    Готвене: 45 мин    Дози за: 8 човека    Цена: Много ниска    Отбележете времето за почивка и изтичане (21 часа)

СЪСТАВКИ:

За закваската:
Пшеничен грис от твърда пшеница 150 гр
Вода 75 g
Прясна бирена мая 1,5 гр (или суха)

За хляба:
Пшеничен грис от твърда пшеница 600 g
Брашно 0 100 g
Вода 520 g
Прясна бирена мая 4 g (или суха)
Сол до 20 g

ПРИГОТВЯНЕ:
Приготвяне на закваската:

За да приготвите хляб със семола римачината, първо направете закваска (предварително тесто). Изсипете семолата в купа, разтворете прясната бирена мая във водата при стайна температура (1). Изсипете я в купата (2) и започнете да месите с ръце (3).

Когато получите хомогенна смес (4), покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете да втасва в хладилник за 18 часа (5). Нормално е след посоченото време закваска да не е увеличила обема си много. Започнете с приготвянето на основното тесто като слажите в купа семолата и брашното тип „0“ (6).

Добавете узрялата закваска (7), натрошената бирена мая (8) и половината вода (9).

Започнете да омесвате с приставката за тесто (10) и постепенно добавете останалата вода (11) и накрая солта (12).

Месете докато тестото не стане гладко и еластично (13).Покрийте го с кърпа и го оставете да почине за около 10минути (14). Прехвърлете го върху работния плот и започнете да правите гънки: като с мокри ръце хващате крайщата и прегъвате към центъра (15), така че да получите отново топка. Оставете да почине за 10минути.

Повторете това действие още 3 пъти (16), като винаги оставяте тестото да почива между едно и друго премесване. Подмажете съд (за предпочитане дървен) (17), прехвърлете тестото вътре и го покрийте с фолио за свежо съхранение (18).

Оставете да втаса за 3 часа при стайна температура. Когато удвои обема си (19), прехвърлете го върху работния плот който предварително сте поръсили със семола (20), и направете още гънки за подсилване (21).

Придайте на тестото формата на хляб (22) и го прехвърлете в тава, поръсена със семола. Поръсете отгоре и самия хляб със семола (23). Оставете да втаса за 1 час и половина в изключена но топла фурна при включена светлина.

С остър нож направете централен разрез по цялата дължина (25) (26). Ако предпочитате, можете да направите напречни разрези. Печете в предварително загрята статична фурна на 250 ° за около 45 минути. След това изключете фурната, прехвърлете хляба на скарата и изчакайте, докато не изстине напълно (27).

Съхранение:
Хлябът от грис може да се съхранява 3 дни в хартиена торбичка. Веднъж изпечен и охладен можете да го нарежете на филийки и да го замразите.

Съвет:
Добавете ленени семена или слънчогледови семки към сместа.

Източник: Giallozafferano