четвъртък, 23 януари 2020 г.

Хляб от грис (Pane di semola)

   Трудност: Трудно
   Приготвяне: 20 минути
   Готвене: 45 мин
   Дози за: 8 човека
   Цена: Много ниска
   Отбележете времето за почивка и изтичане (21 часа)

СЪСТАВКИ:

За закваската:
Пшеничен грис от твърда пшеница 150 гр
Вода 75 g
Прясна бирена мая 1,5 гр (или суха)

За хляба:
Пшеничен грис от твърда пшеница 600 g
Брашно 0 100 g
Вода 520 g
Прясна бирена мая 4 g (или суха)
Сол до 20 g

ПРИГОТВЯНЕ:
Приготвяне на закваската:
За да приготвите хляб със семола римачината, първо направете закваска (предварително тесто). Изсипете семолата в купа, разтворете прясната бирена мая във водата при стайна температура (1). Изсипете я в купата (2) и започнете да месите с ръце (3).
Когато получите хомогенна смес (4), покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете да втасва в хладилник за 18 часа (5). Нормално е след посоченото време закваска да не е увеличила обема си много. Започнете с приготвянето на основното тесто като слажите в купа семолата и брашното тип „0“ (6).
Добавете узрялата закваска (7), натрошената бирена мая (8) и половината вода (9).
Започнете да омесвате с приставката за тесто (10) и постепенно добавете останалата вода (11) и накрая солта (12).
Месете докато тестото не стане гладко и еластично (13).Покрийте го с кърпа и го оставете да почине за около 10минути (14). Прехвърлете го върху работния плот и започнете да правите гънки: като с мокри ръце хващате крайщата и прегъвате към центъра (15), така че да получите отново топка. Оставете да почине за 10минути.
Повторете това действие още 3 пъти (16), като винаги оставяте тестото да почива между едно и друго премесване. Подмажете съд (за предпочитане дървен) (17), прехвърлете тестото вътре и го покрийте с фолио за свежо съхранение (18).
Оставете да втаса за 3 часа при стайна температура. Когато удвои обема си (19), прехвърлете го върху работния плот който предварително сте поръсили със семола (20), и направете още гънки за подсилване (21).
Придайте на тестото формата на хляб (22) и го прехвърлете в тава, поръсена със семола. Поръсете отгоре и самия хляб със семола (23). Оставете да втаса за 1 час и половина в изключена но топла фурна при включена светлина.
С остър нож направете централен разрез по цялата дължина (25) (26). Ако предпочитате, можете да направите напречни разрези. Печете в предварително загрята статична фурна на 250 ° за около 45 минути. След това изключете фурната, прехвърлете хляба на скарата и изчакайте, докато не изстине напълно (27).

Съхранение:
Хлябът от грис може да се съхранява 3 дни в хартиена торбичка. Веднъж изпечен и охладен можете да го нарежете на филийки и да го замразите.

Съвет:
Добавете ленени семена или слънчогледови семки към сместа.

Източник: Giallozafferano

понеделник, 20 януари 2020 г.

Caserecce с риба тон, червен лук и розмарин

RioMare

Най-добрата риба тон - искаш ли я?
Купувал си други марки и си разочарован?
Не се учудвам и аз съм го правил, последния път си взех от кварталния супермаркет,
бях обещал на сина ми паста с риба тон, направо я обожава.
За съжаление не беше това което очакваме, бяхме разочаровани и се зарекох повече да не правя компромис с качеството.
Не го прави и ти още повече, че сега можеш да я вземеш само за 16.50лв.
Побързайте на свършване е ...
За да ти спестя търсенето, взех една рецепта от сайта на RioMare и я преведох за теб, ето я:
Caserecce с риба тон, червен лук и розмарин
Време: 15 минути
Трудност: лесно
Съставки за четирима души:
     350g penne или други видове къса паста
     160 г рио маре, риба тон в зехтин
     2 глави червен лук
     2 малки клонки розмарин
     30 г зехтин extra virgin
     100 мл. бяло вино
     Сол
     Прясно смлян черен пипер

подготовка
1. Напълни голяма тенджера с вода. Добави сол и изчакаи да заври. Добави пастата и готви според указанията на опаковката.
2. Нарежи лука на дебели резени, запържи в тиган с олио. Добави вино и готви, докато се изпари. Добави наситнения розмарин и щипка сол. Готви на слаб огън, като разбъркваш, докато лукът омекне.
3. Отстрани от огъня и добави изцедена риба тон.
4. Изцеди макароните и добави към сместа. Поръси с прясно смлян пипер и се наслаждавай.
Друга идея:
Завърши макароните с настъргано сирене пармезан.